TY - JOUR AU - Wawasto, Ari AU - Santoso, Joko AU - Nurilmala, Mala PY - 2018/08/30 Y2 - 2024/03/29 TI - Karakteristik Surimi Basah dan Kering dari Ikan Baronang (Siganus Sp.) JF - Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia JA - JPHPI VL - 21 IS - 2 SE - Articles DO - 10.17844/jphpi.v21i2.23504 UR - https://jurnal.ipb.ac.id/index.php/jphpi/article/view/23504 SP - 367-376 AB - Ikan baronang (Siganus sp.) adalah salah satu jenis ikan yang potensial digunakan sebagai bahan baku surimi. Surimi kering adalah salah satu bentuk surimi yang telah mengalami proses pengeringan dan memiliki banyak keuntungan. Tujuan dari penelitian ini yaitu menentukan frekuensi pencucian dan suhu pengeringan terbaik dalam pembuatan surimi kering. Penelitian ini terdiri dari tiga tahap yaitu preparasi bahan baku, pembuatan surimi basah dan pembuatan surimi kering dengan ulangan sebanyak tiga kali. Pencucian dengan dua kali dipilih sebagai perlakuan terbaik dengan derajat putih 50,61%, protein larut garam 5,27%, pH 7,07 dan kekuatan gel 1.387,4 g.cm. Suhu pengeringan 60oC adalah suhu pengeringan terbaik dengan derajat putih 61,93%, daya ikat air 8,53 mL/g, protein larut garam 1,96%, densitas 0,43 mL/g, kapasitas rehidrasi 2,79 mL/g dan stabilitas emulsi 61,09%. ER -