@article{saputra_nurhayati_2014, place={Bogor, ID}, title={PRODUKSI DAN APLIKASI PEPTON IKAN SELAR UNTUK MEDIA PERTUMBUHAN BAKTERI}, volume={16}, url={https://jurnal.ipb.ac.id/index.php/jphpi/article/view/8059}, DOI={10.17844/jphpi.v16i3.8059}, abstractNote={Pepton adalah hidrolisat protein yang larut dalam air dan tidak menggumpal jika dipanaskan. Tujuan dari<br />studi ini adalah untuk: 1) mengevaluasi potensi ikan selar sebagai bahan baku pepton ikan, 2) mengoptimasi<br />penggunaan enzim terpilih, 3) mengarakterisasi pepton ikan selar, 4) membandingkan mutu pepton ikan<br />selar dengan pepton komersial sebagai media pertumbuhan bakteri. Proses hidrolisis ikan selar fase post<br />rigor dengan penambahan enzim papain 0,26% (b/v) selama 6 jam. Analisis proksimat pepton ikan selar,<br />menunjukkan kadar protein yang tinggi (74,17% basis basah) dan mengandung beberapa jenis asam amino<br />essensial, yaitu histidina, isoleusina, leusina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, valina, tirosina, dan<br />arginina. Uji karakteristik pepton ikan menunjukkan bahwa kelarutan pepton ikan post rigor yaitu 96,74%,<br />dengan total nitrogen 11,86%, α-amino nitrogen 1,07 g/100 g, α-amino nitrogen per total nitrogen 9,02; dan<br />kadar garam 0,41%. Nilai optical density bakteri ditumbuhkan pada media yang menggunakan pepton ikan<br />lebih tinggi dibandingkan pertumbuhan bakteri pada media yang menggunakan pepton komersial.<br /&gt;Kata kunci: asam amino, enzim, hidrolisis, pepton, post rigor}, number={3}, journal={Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia}, author={saputradede - and nurhayatitati -}, year={2014}, month={Jun.} }