Karakteristik Fisikokimia, Mikrobiologi, dan Uji Pasar Yogurt Smoothies Rosela Stroberi pada Usia Remaja dan Dewasa di Bogor
Abstract
Yogurt is a dairy product that is processed into a fermented drink using lactic acid bacteria. Smoothies are drinks made from fruit or vegetables containing milk, yogurt, or honey. Strawberry Rosella Yogurt Smoothie is yogurt that has been processed by reducing the water content and adding rosella flower extract and strawberry jam. Before being marketed, these products need to be tested for safety and market opportunities. This study aims to analyze the physicochemical characteristics, microbiology, and market tests of strawberry rosella yogurt smoothies in adolescents and adults in Bogor. The physicochemical characteristics tested included pH, water activity (aw), viscosity, and total titrated acid. The microbiological parameters tested were total lactic acid bacteria and Salmonella sp. The market parameters tested include analysis of consumer perceptions and preferences and their correlation with yogurt consumption patterns. The market test was carried out using 100 respondents consisting of 50 students from SMAN 1 Bogor and 50 students from IPB University. The results showed that the physical properties (pH, water activity, viscosity, and total lactic acid) fulfilled the SNI yogurt quality requirements. The chemical properties or nutritional content and microbiological properties of yoghurt smoothies have met the requirements for yoghurt quality standards based on SNI. The results showed that respondents had good perceptions and preferences on the attributes of smoothie yogurt. Consumer preferences regarding the appearance of the packaging in general, color, ingredient content, packaging information, and appearance of the contents of the yogurt are generally positively correlated with the price range of yogurt that consumers buy. Strawberry Rosella Yoghurt Smoothie is safe for consumption and can be marketed.
Keywords: consumer perception, consumer preferences, microbiology, physicochemistry, yogurt smoothies
Downloads
References
[AOAC] Association of Official Analytical Chemist. 2005. Official Method of Analysis of The Association of Official Analytical of Chemist. Arlington (US): The Association of Official Analytical Chemist.
Armelia Y, Irianto A. 2021. Pengaruh uang saku dan gaya hidup terhadap perilaku konsumtif mahasiswa. Jurnal Ecogen. 4(3): 418-426. https://doi.org/10.24036/jmpe.v4i3.11509
Astuti RPF. 2016. Pengaruh status sosial ekonomi orang tua, literasi ekonomi dan life style terhadap perilaku konsumsi mahasiswa jurusan pendidikan ekonomi IKIP PGRI Bojonegoro. Jurnal Pendidikan Edutama. 3(2): 49-58. https://doi.org/10.26740/jepk.v3n2.p147-167
Belitz HD, Grosch W, Schieberle P. 2009. Springer food chemistry 4th revised and extended edition. Annual Review Biochemistry. 79: 655-681.
[BPOM] Badan Pengawas Obat dan Makanan. 2018. Peraturan Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor 30 Tahun 2018 tentang Angka Konsumsi Pangan. Jakarta (ID): Badan Pengawas Obat dan Makanan.
[BPS] Badan Pusat Statistik. 2021. Konsumsi Susu Indonesia 2020. Jakarta (ID): Badan Pusat Statistik.
[BSN] Badan Standarisasi Nasional. 2009. SNI No 01- 2981-2009. Syarat Mutu Yogurt. Jakarta (ID): Badan Standarisasi Nasional.
Dias SF, Vergilio DDS, Pereira AM, Klososki SJ, Marcolino VA, Cruz RMS, Costa GN, Barao CE, Pimentel TC. 2021. Probiotik greek yogurt: effect of the addition of prebiotic fat subtitues on the physicochemical characteristics, prebiotik survival, and sensory acceptance. Journal of Dairy Research. 88(1): 98-104. https://doi.org/10.1017/S0022029921000121
Djali M, Huda S, Andriani L. 2018. Karakteristik fisikokimia yogurt tanpa lemak dengan penambahan whey protein concentrate dan gum xanthan. Jurnal Agritech. 38(2): 176-186. https://doi.org/10.22146/agritech.22451
Durianto D, Sugiarto W, Widjaja W, Supraktino H. 2003. Invasi Pasar degan Iklan yang Efektif: Strategi, Program, dan Teknik Pengukuran. Jakarta (ID): Gramedia Pustaka Utama.
Dwiwanti INC. 2021. kualitas kimia dan nilai keasaman yogurt greek pada berbagai jenis konsentrasi starter [Skripsi]. Malang (ID): Universitas Muhammadiyah Malang.
Evadewi FD, Tjahjani CMP. 2021. Viskositas, keasaman, warna, dan sifat organoleptik yogurt susu kambing yang diperkaya dengan ekstrak beras hitam. Jurnal Ilmiah Universitas Batanghari Jambi. 21(2): 837-841. https://doi.org/10.33087/jiubj.v21i2.1565
Failasufa MK, Sunarto W, Pratjojo W. Analisis proksimaat yogurt probiotik formulasi susu jagung manis kedelai dengan penambahan gula kelapa (cocos nucifera) granul. Indonesian Journal of Cemical Science. 4(2): 118-121.
Handayani R, Dhasefa DA, Sari MW, Sukmawan MS, Rofiah N. 2020. Pembuatan smoothies mangga sebagai imun booster bagi warga Kota Kulon Kabupaten Garut. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat. 3(4): 59-63.
Hanief Y. 2017. Statistik Pendidikan. Yogyakarta (ID): Deepublish.
Indriyani K. 2020. Pengaruh perilaku, usia dan gaya hidup terhadap keputusan pembelian tiket online melalui aplikasi KAI ACCESS pada PT. Kereta Api Indonesia (persero) Medan [skripsi]. Medan (ID): Universitas Pembangunan Panca Budi.
Jayanti YD, Novanda NE. 2017. Hubungan pengetahuan tentang gizi deimbang dengan status gizi pada remaja. Jurnal Kebidanan Darma Husada. 6(2): 82-88.
Julianti S. 2014. The Art of Packaging: Mengenal Metode. Teknik. & Strategi. Jakarta (ID): Gramedia Pustaka Utama.
[KEMENKES] Kementerian Kesehatan. 2019. Angka kecukupan gizi untuk masyarakat Indonesia no 28 tahun 2019. Jakarta (ID): Menteri Kesehatan.
Khasanah AN. 2018. Analisis persepsi dan perilaku konsumen bisnis terhadap daging sapi beku di wilayah Bogor. [Skripsi]. Bogor (ID): Institut Pertanian Bogor.
Kotler P. 2002. Marketing Management. Millenium Edition North Western University. New Jersey (US): Prentice Hall Inc.
Kusumawati I, Purwanti R, Afifah DN. Analisis kandungan gizi dan aktivitas antioksidan pada yoghurt dengan penambahan nanas madu (Ananas Comosus Mer.) dan ekstrak kaayu manis (Cinnamomum Burmanni). Journal of Nutrition Collage. 8(4): 196-206. https://doi.org/10.14710/jnc.v8i4.25833
Lamusu D. 2018. Uji organoleptik jalangkote ubi jalar ungu (Ipomea batatas L.) Sebagai upaya diversifikasi pangan. Jurnal Pengolahan Pangan. 3(1): 9-15. https://doi.org/10.31970/pangan.v3i1.7
Leviana W, Paramita V. 2017. Pengaruh suhu terhadap kadar air dan aktivitas air dalam bahan pada kunyit (curcuma longa) dengan alat pengering electrical oven. Ejournal. 13(2): 37-44. https://doi.org/10.14710/metana.v13i2.18012
Mufreni ANF. 2016. Pengaruh desain produk, bentuk kemasan dan bahan kemasan terhadap minat beli konsumen. Jurnal Ekonomi Manajemen. 2(2): 48-54.
Mustika S, Yasni S, Suliantari. 2019. Pembuatan yogurt susu sapi segar dengan penambahan puree ubi jalar ungu. Jurnal Pendidikan Teknologi Kejuruan. 2(3): 97-101. https://doi.org/10.24036/jptk.v2i3.5923
Nadiyah IR, Farida E. 2022. Pengaruh lama fermentasi terhadap sifat fisik, organoleptik, total gula, dan serat kasar nata de siwalan. Indonesian Journal of Public Health and Nutrition. 2(2): 178-185.
Nailuvary S, Ani H, Sukidin. Strategi pengembangan produk pada handicraft Citra Mandiri di Desa Tutul Kecamatan Balung Kabupaten Jember. Jurnal Pendidikan Ekonomi. 14(1): 185-193. https://doi.org/10.19184/jpe.v14i1.11872
Naufal T. 2022. Kualitas fisik, kimia, dan mikrobiologi yogurt ekstrak bunga rosella (Hibiscus sabdarifa L.) dengan fortifikasi vitamin C. [Skripsi]. Bogor: Institut Pertanian Bogor.
Nitisusastro M. 2013. Perilaku Konsumen Dalam Perspektif Kewirausahaan. Bandung (ID): Alfabeta.
Oktaviana AY, Arief II, Batubara I. 2018. Potensi yogurt rosella probiotik Lactobacillus plantarum IIA-1A5 atau Lactobacillus fermentum B111K dalam mengasimilasi kolestrol. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan. 7(3): 132-141. https://doi.org/10.17728/jatp.2760
Pauwah Y, Kumurur VA, Sela RLE, Rogi OHA. 2013. Persepsi dan preferensi pengunjung terhadap kawasan wisata Pantai Malang. Jurnal Lingkungan Binaan dan Arsitektur. 5(1): 16-27.
Pratiwi MV, Sawitri DR. 2020. Hubungan ketidakpuasan pada tubuh dengan harga diri pada wanita dewasa awal anggota pusat kebugaran Moethya. Jurnal Empati. 9(4): 306-312. https://doi.org/10.14710/empati.2020.28956
Putrinanda E. 2010. Analisis perilaku konsumen dalam proses keputusan pembelian frozen yogurt (studi kasus gerai frozen yogurt sour sally mall senayan city). [Skripsi]. Bogor (ID): Institut Pertanian Bogor.
Rachman A, Taufik E, Arief II. 2018. Karakteristik yogurt probiotik rosella berbahan baku susu kambing dan susu sapi selama penyimpanan suhu ruang. Jurnal Ilmu Produksi dan Teknologi Hasil Peternakan. 6(2): 73-80. https://doi.org/10.29244/jipthp.6.2.73-80
Ramdony J, Rosmandi. 2018. Pengaruh merek, promosi, dan kualitas produk terhadap keputusan pembelian bola sepak. IKRAITH-HUMANIORAI. 2(2): 82-89.
Sari MB. 2022. Persepsi dan preferensi konsumen mahasiswa Universitas Andalas terhadap konsumsi yogurt. [Skripsi]. Bogor (ID): Institut Pertanian Bogor.
Sasmita HA. 2015. Pengaruh bentuk vissualisasi dan format narasi video terhadap peningkatan pengetahuan tentang pengolahan yogurt rumahan. [Skripsi]. Bogor (ID): Institut Pertanian Bogor.
Sugiyono. 2014. Metode Penelitian Pendidikan Pendekatan Kuantitatif, Kualitatif, dan R&D. Bandung (ID): Alfabeta.
Sumarlan SH, Susilo B, Mustofa A, Mu'nim M. 2018. Ekstraksi senyawa antioksidan dari buah strawberry (Fragaria X Ananassa) dengan menggunakan metode Microwave Assisted Extraction. Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis dan Biosistem. 6 (1): 40-51.
Sumarwan U. 2014. Perilaku Konsumen: Teori dan Penerapannya dalam Pemasaran. Ed ke-2. Bogor (ID): Ghalia Indonesia.
Susetyarsi T. 2012. Kemasan produk ditinjau dari bahan kemasan, bentuk kemasan dan pelabelan pada kemasan pengaruhnya terhadap keputusan pembelian pada produk minuman mizone di kota semarang. Jurnal STIE Semarang. 4(3): 19-28.
Wahyudi, A. 2008. Bugar dengan Susu Fermentasi. Malang (ID): UMM Press.
Wibawanti JM, Rinawidiastuti. 2018. Sifat fisik dan organoleptik yogurt drink susu kambing dengan penambahan ekstrak kulit manggis (Garcinia mangostana l.). Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak. 13(1): 27-37. https://doi.org/10.21776/ub.jitek.2018.013.01.3
Yurliasni. 2007. Kajian kualitas yogurt menggunakan starter komersil (Lactobacillus bulgaricus). Jurnal Peternakan Indonesia. 12(3): 227-231. https://doi.org/10.25077/jpi.12.3.227-231.2007
This journal is published under the terms of the Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License. Authors who publish with this journal agree to the following terms: Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License. Attribution — You must give appropriate credit, provide a link to the license, and indicate if changes were made. You may do so in any reasonable manner, but not in any way that suggests the licensor endorses you or your use. NonCommercial — You may not use the material for commercial purposes.
View JIPI StatsCounter
