KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA KALSIUM DARI TULANG NILA (Oreochromis niloticus) DENGAN PERENDAMAN BELIMBING WULUH

Abstract

Kandungan asam yang tinggi pada belimbing wuluh diduga dapat menjadi alternatif pengganti asam
pada proses ekstraksi kalsium. Penelitian ini bertujuan menentukan pengaruh konsentrasi dan lama
perendaman terhadap karakteristik kimia dan fisika kalsium dari tulang ikan nila. Penelitian menggunakan
rancangan faktorial dengan faktor konsentrasi blimbing wuluh (40%, 60% dan 80%) dan lama perendaman
(24 jam dan 48 jam). Parameter uji yang digunakan terdiri dari analisis kadar kalsium, ukuran partikel,
kadar air, protein, lemak, abu dan SEM. Interaksi konsentrasi dan lama perendaman berpengaruh nyata
terhadap kadar kalsium, ukuran partikel, rendemen, kadar abu namun tidak berpengaruh nyata pada kadar
air, protein dan lemak. Perlakuan terbaik dengan kadar kalsium yang memenuhi standar dengan ukuran
partikel yang relative kecil adalah konsentrasi 40% dengan lama perendaman 48 jam.